シャンパンの後、料理が出ました。
Amuse-gueule
ゴボウのポタージュ レグリースのエキューム 豚のリエットを詰めたグージェール
Remoulade de crabe et aneth gelee de crustaces
ズワイ蟹、アネット、リンゴのリムラード
甲殻類のジュレとコリアンダー風味のソルベ
黒パン
Huitre meuniere et salsifis jus de coq et truffe
宮城県産牡蠣のムニエルとサルシフィ
トリュフと貝のジュを纏って
赤ワインを注文しました。
Le Rouge Gorge – Domaine de Bellivière
ジャニエールを見事復活させた、シュナンブラン最高峰の生産者
ロワール屈指のシュナンブランの聖地であり、消滅の危機に合ったジャニエールを、残存する古樹を含む畑で見事に復活させた。料理とのマリアージュによって最大限の力を発揮する。
Higedara poele sauce americaine confit de legumes d’hiver
長崎県産ヒゲダラのポワレ オマール海老のエッセンス
久留美都フヌイユ、舞茸のコンフィ
お口直しのシャーベット
パンのお替り
Ragout de boeuf au vin rouge compote de pruneaux saveur de earl grey
北海道産牛頬肉の赤ワイン煮込み
紅茶風味のプルーンのコンポートファルシ
コーヒー
ごちそうさまでした。1時間半かかりました。
